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小婦人與老爺自從搬到有大廚房的新租屋之後,幾乎每天都沉溺在樂活作食中。當一個女人站在廚房裡,自然會有很多瘋狂的發想,然後幻想自己有四隻手、八隻手,可以在一瞬間搬出一道道美味又可口的料理(八隻手?那是一種叫章魚的動物嗎?) 因為我家老爺是一個工作忙碌的人,除非放假,否則一天之中只有早餐會跟小婦人共享,再不然就是消夜時間,所以小婦人要假裝賢慧的時間只有早餐時段!既然如此,可以變化出什麼樣的早餐呢?自製三明治、蛋餅、鹹粥、茶泡飯...早餐的變化真的不多,加上時間匆忙的關係,要健康又要讓剛起床的胃可以舒醒,清淡點的西式早餐一直是我們餐桌上的最愛。

土司搭配上各式醬料,可以使早餐有著不同的變化;小婦人嘗試把一片山型土司分成四小片,抹上青醬、鱈魚子、各種果醬,愛吃甜的老爺,總是最先把果醬的小土司吃掉,這讓小婦人興起了自己做果醬的念頭。以往我們總是到city super買進口的果醬,小小一瓶25元,看似便宜,卻只能吃兩次就沒了。雖然貴但是很天然,所以有段時間我們吃掉不少果醬。

直到某一天...小婦人看了餐桌上的蘋果,想起這幾顆蘋果好像已經在籃子裡一個星期了,不愛吃蘋果得我們,因為拜拜的緣故總會有蘋果,於是小婦人上網找了關於自製蘋果醬的食譜。第一次,小婦人參考了carol的蘋果醬食譜,將蘋果切片後熬煮,煮出了接近蘋果原色的果醬,老爺的反應還不錯,但因小婦人專注熬煮怕失敗,所以沒拍照。第二次,我希望蘋果醬的口感綿密些,於是先用果汁調理機將蘋果打碎後熬煮。

蘋果本身在熬煮過程中會產生天然的果膠,所以不需要加洋菜或吉利丁就可以有黏稠的感覺。甜度方面,兩顆蘋果約600克左右,糖的比列可以控制在30%-50%的蘋果重量,全看個人的喜好;最後加入些許檸檬原汁,就輕鬆完成了。

材料準備

蘋果兩顆(依想製作的多寡增加),小婦人用兩顆蘋果約600克,作出照片中密封罐約3瓶

細砂糖 150克(因為我們不喜歡吃太甜,所以又減了糖的份量)

檸檬汁 30克

將蘋果切塊後放入調理機打成泥(喜歡果粒比較明顯得可以把蘋果切丁或切片即可)

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將蘋果泥倒出後加入細砂糖與檸檬汁攪拌

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小婦人將1/3的蘋果最後打成細塊狀,再加入果泥中,增加蘋果醬中的顆粒感。

最後放入鍋中熬煮,直到呈現稠狀。兩次熬煮的經驗大約都要40-50分鐘,期間用木匙攪拌,防止燒焦。

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小TIPS

蘋果是容易氧化的水果,所以若想保持原色,建議切小塊或切片。然後在碗中先放入檸檬汁,即可以抗氧化。

小婦人煮完裝瓶後剛好遇到米粒來訪,就忘了幫成品照相,結果米粒帶走一小罐,其他的小婦人寄給婆婆,就少了成品照啦!大家有興趣可以自己動手做,做好的蘋果醬除了當抹醬之外,也可以加入茶中變成蘋果果粒茶;或者搭配肉類當醬料,也是一種不錯的選擇。健康又自然,完全沒有防腐劑!裝瓶前,記得把瓶子放入滾水煮過殺菌,一次分量不要做太多,最好在一個月內食用完畢!

 

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