小婦人食遊生活剪貼簿

小婦人最近的新任務是採訪新店安康的守益麵包店，年紀輕輕的小老闆承接了父親的事業，在守成中堅持原有的好味道，問他想不想擴大營業，年輕人笑說沒那個本事，只要把自己的本分做好就是最好的！小婦人一直不是一個喜愛吃傳統糕點的人，不過對於守益的鳳梨酥的確是覺得值得推薦。入口不甜膩、在口中又留下淡淡的奶香，要送給國外友人、年節送禮真的是不錯。

雖然守益不接受大訂單，但是少量提前打電話訂，他們還是會宅配的！聽說每年只有中秋節會出鳳凰酥，大家可以先訂鳳梨酥吃吃看在決定今年過年、中秋要不要訂購囉！

以下是小婦人採訪的文章

「蘇老闆，我們公司要團購1000盒鳳梨酥！」
「很抱歉，守益沒辦法接這筆訂單。因為原物料的品質與人力上都無法負擔，謝謝貴公司的青睞！」

這年頭，很少聽到有錢也不賺的店家吧？？守益麵包店的蘇氏父子就是這樣的一對經營者。談起守益麵包店，住在新店安康地區的居民可說是無人不知、無人不曉。人人稱讚的鳳梨酥，可是替這間小店在世界各國悄悄打起了知名度！

也許住在台灣的你我，最常吃的鳳梨酥不外是基隆李鴣，最近紅透半邊天的日出等等；守益，幾乎很少人在談。沒有網路行銷、沒有部落客推薦、沒有公司團購，這麼一間店，是如何讓日本客、大陸客，甚至是遠住死海的華僑都甘心情願親自購買呢？

「做吃的只有一件事情最重要，就是品質與良心！」73年次的蘇宗宸，從父親手上接棒，傳承的，就是這股信念。「為什麼我們不拓展？因為堅持純手工，師傅是人，不是機器，一個月可以生產100盒左右就已經是極限了，1000盒的單我們怎麼接？如果為了接大單，少烘焙了30秒，那就不是守益鳳梨酥了！」

就是這30秒的差異，讓守益的鳳梨酥有著許多死忠的粉絲，逢年過節餽贈親友，遠寄國外讓離鄉遊子一解鄉愁，在在顯示出這小小的鳳梨酥中，蘊含著蘇老闆父子對品質的態度與堅持。

「我不會大聲說我們的鳳梨酥沒有添加冬瓜餡，因為適度的冬瓜餡與鳳梨餡揉和才能調配出細膩的口感。運用來自紐西蘭的奶粉與奶油，才能製作出酥、香、醇的外皮。油的比例與溫度才是鳳梨酥好吃的關鍵！室溫溶解奶油，是為了不讓油脂被破壞，保留原始的香氣與濃郁，在烘烤時，才能散發出最純粹的味道。」

這位不到30歲的小老闆，談起鳳梨酥的製作方法，認真與篤定的神情，不由得讓人讚嘆！簡單的紙盒包裝，是因為堅持不添加防腐劑而無法使用真空袋的結果。打開後濃濃的奶香氣撲鼻，烤得微微焦黃的鳳梨酥，令人食指大動。

守益鳳梨酥的口感是屬於比較綿密的，因為添加了奶油的溫潤，所以吃起來彷彿是柔軟的蛋糕，入口即化。冬瓜餡增加了餡料的黏性與口感，單純用土鳳梨餡的鳳梨酥口感會略為偏酸偏硬；守益的鳳梨酥就是我們記憶中台灣的鳳梨酥啊！

問起蘇宗宸，難道沒有想過研發新產品或者開拓更廣大的市場嗎？他靦腆的笑著搖搖頭，「有很多客人問我們，怎麼不賣紅莓酥、金桔酥等等，因為我跟我爸爸都覺得不好吃，只要我們覺得不好吃，就不會在自己店裡販售。擴大市場當然也有想過，但是有多少能力做多少事，要擴展首先還是要品質第一。」

紅莓酥、金桔酥不見得不好吃，但是吃是很主觀的東西，蘇氏父子對自己不喜愛的產品，也不會因為要順應潮流而硬是要生產；即使已經深耕30年的市場，還是堅持不量產、純手工；這一份心，在打開那一小盒守益鳳梨酥時，就能深刻的感受到它的重量！

全文連結可上 http://wenews.nownews.com/news/28/news_28947.htm

守益蛋糕
一店：新店市安康路二段176號
TEL：02-2211-8117、02-2211-6688
二店：新店市安康路三段25號
TEL：02-2215-6557、02-2215-1238
鳳梨酥一盒15個420元，單個28元