小婦人最近的新任務是採訪新店安康的守益麵包店,年紀輕輕的小老闆承接了父親的事業,在守成中堅持原有的好味道,問他想不想擴大營業,年輕人笑說沒那個本事,只要把自己的本分做好就是最好的!小婦人一直不是一個喜愛吃傳統糕點的人,不過對於守益的鳳梨酥的確是覺得值得推薦。入口不甜膩、在口中又留下淡淡的奶香,要送給國外友人、年節送禮真的是不錯。

雖然守益不接受大訂單,但是少量提前打電話訂,他們還是會宅配的!聽說每年只有中秋節會出鳳凰酥,大家可以先訂鳳梨酥吃吃看在決定今年過年、中秋要不要訂購囉!

以下是小婦人採訪的文章

「蘇老闆,我們公司要團購1000盒鳳梨酥!」
「很抱歉,守益沒辦法接這筆訂單。因為原物料的品質與人力上都無法負擔,謝謝貴公司的青睞!」

這年頭,很少聽到有錢也不賺的店家吧??守益麵包店的蘇氏父子就是這樣的一對經營者。談起守益麵包店,住在新店安康地區的居民可說是無人不知、無人不曉。人人稱讚的鳳梨酥,可是替這間小店在世界各國悄悄打起了知名度!

也許住在台灣的你我,最常吃的鳳梨酥不外是基隆李鴣,最近紅透半邊天的日出等等;守益,幾乎很少人在談。沒有網路行銷、沒有部落客推薦、沒有公司團購,這麼一間店,是如何讓日本客、大陸客,甚至是遠住死海的華僑都甘心情願親自購買呢?

「做吃的只有一件事情最重要,就是品質與良心!」73年次的蘇宗宸,從父親手上接棒,傳承的,就是這股信念。「為什麼我們不拓展?因為堅持純手工,師傅是人,不是機器,一個月可以生產100盒左右就已經是極限了,1000盒的單我們怎麼接?如果為了接大單,少烘焙了30秒,那就不是守益鳳梨酥了!」

就是這30秒的差異,讓守益的鳳梨酥有著許多死忠的粉絲,逢年過節餽贈親友,遠寄國外讓離鄉遊子一解鄉愁,在在顯示出這小小的鳳梨酥中,蘊含著蘇老闆父子對品質的態度與堅持。

「我不會大聲說我們的鳳梨酥沒有添加冬瓜餡,因為適度的冬瓜餡與鳳梨餡揉和才能調配出細膩的口感。運用來自紐西蘭的奶粉與奶油,才能製作出酥、香、醇的外皮。油的比例與溫度才是鳳梨酥好吃的關鍵!室溫溶解奶油,是為了不讓油脂被破壞,保留原始的香氣與濃郁,在烘烤時,才能散發出最純粹的味道。」

這位不到30歲的小老闆,談起鳳梨酥的製作方法,認真與篤定的神情,不由得讓人讚嘆!簡單的紙盒包裝,是因為堅持不添加防腐劑而無法使用真空袋的結果。打開後濃濃的奶香氣撲鼻,烤得微微焦黃的鳳梨酥,令人食指大動。

守益鳳梨酥的口感是屬於比較綿密的,因為添加了奶油的溫潤,所以吃起來彷彿是柔軟的蛋糕,入口即化。冬瓜餡增加了餡料的黏性與口感,單純用土鳳梨餡的鳳梨酥口感會略為偏酸偏硬;守益的鳳梨酥就是我們記憶中台灣的鳳梨酥啊!

問起蘇宗宸,難道沒有想過研發新產品或者開拓更廣大的市場嗎?他靦腆的笑著搖搖頭,「有很多客人問我們,怎麼不賣紅莓酥、金桔酥等等,因為我跟我爸爸都覺得不好吃,只要我們覺得不好吃,就不會在自己店裡販售。擴大市場當然也有想過,但是有多少能力做多少事,要擴展首先還是要品質第一。」

紅莓酥、金桔酥不見得不好吃,但是吃是很主觀的東西,蘇氏父子對自己不喜愛的產品,也不會因為要順應潮流而硬是要生產;即使已經深耕30年的市場,還是堅持不量產、純手工;這一份心,在打開那一小盒守益鳳梨酥時,就能深刻的感受到它的重量!

泰國曼谷 227.JPG 

全文連結可上 http://wenews.nownews.com/news/28/news_28947.htm

守益蛋糕
一店:新店市安康路二段176號
TEL:02-2211-8117、02-2211-6688
二店:新店市安康路三段25號
TEL:02-2215-6557、02-2215-1238
鳳梨酥一盒15個420元,單個28元

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