愛吃日本料理的老爺與小婦人,自從9月份小婦人的生日宴到都鮨之後,就沒有再開發新的地點。對於日本料亭,老爺與小婦人用功的還不夠多,最喜歡的就是錦富的俞師父,我們陸陸續續去了錦富三四次,一直沒有寫成格文是因為答應了俞師父不要這麼高調啦!不要寫啦!因為不要這麼高調跟不要寫,我們多吃了很多美味,所以....下次來寫錦富集錦好了,這樣就不為過了吧!都鮨的生日宴為什麼沒有寫呢?因為吃的食材雖然很好,卻知道小林師父少了那份用心了,於是乎,我們便把最美味的感覺留在格文與腦中,生日宴就不寫囉!

既然台北有這麼多這麼多的日本料亭,老爺與小婦人決定再次尋找,這一次,去了名店高玉。高玉在業界已經相當有名氣了,有東元黃茂雄先生跟聯電曹興誠先生的加持,無論是午餐或晚餐都能感受得到商業人士在談笑吃喝間的往來。老爺與小婦人是平常日的中午用餐,做板前的位置,服務的是阿德師父。整個高玉的用餐環境是小婦人喜歡的小巧精緻,板前約8個位置,一間店坐滿也不過20人左右,每個人都可以悠閒的接受服務。板前的師父們很親切也很會說笑,不會因為我們是小人物或是生面孔而有所差別,這一點對喜歡哈拉的小婦人而言是加分的。

高玉自己就扮演了進口商的角色,食材都是從日本進口跟九州的高玉幾乎同步,還有米商慕名前來提供自家栽種的越洗米給高玉做壽司米,聽阿德師父說這個越洗米是比越光米更高一個等級的米,日本的NHK還特地到高玉拍攝越洗米推廣使用的狀況。小婦人只知道高玉跟忠孝的sogo有在賣這種米,正確的字樣是不是越洗米,待我去查證囉!

餐具

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杯身上有寫著高玉兩字,杯內裝的是來自靜岡的綠茶,相當溫潤清新,是小婦人喜歡的綠茶口感,在用餐過程中不停的喝茶,搭配著美食,真是一大享受。

茶色

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板前

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海鮮凍

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海鮮凍中有魚、蝦、毛豆,上面鋪有魚卵,吃起來有淡淡的柚香,是一道不錯的開胃菜。

微灸角鰈刺身

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阿德師父準備的是角鰈的鰭邊肉,吃起來的口感是脆中有筋的感覺,油量中等,因為經過微灸的處理,所以入口後油量的分布比較明顯,搭配的是日本萬年蔥加魚肝醬油。將角鰈包裹萬年蔥與魚肝入口後,將魚肉的鮮甜層次提高,魚肝的濃郁彌補了鰈魚香氣上的不足,是相當好的搭配。

比目魚鰭邊肉

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おトロ

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這天阿德師父幫我們安排的是西班牙的鮪魚,是屬於圈養的鮪魚,因為現在對於環境保護的緣故,提倡大家吃圈養的鮪魚,不要吃野生的鮪魚,讓海洋能保有一定的生態,所以高玉也進口圈養的鮪魚。那野生的就不進了嗎?想也知道沒可能,因為還是有很多老饕對於圈養與野生的口感差異很講究的。小婦人與老爺對於這一道只有一個字~油。おトロ吃的就是它的油花,油花的香氣與口感蓋過了魚肉的甜味,所以阿德師父又安排了中トロ緊接在後,可以互相比較。中トロ的甜味就明顯了許多,但是沒有那麼油,是比較有彈性的口感。

中トロ

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青甘

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在青甘中包裹柚子胡椒,是小婦人第一次吃到的搭配法,柚子中微酸的滋味加上胡椒些微嗆鼻的香氣,在青甘的包覆下,就像法國料理的鮭魚捲般清香自然,青甘的肉質屬於彈性較佳,但經過柚子的軟化後,反而呈現出Q度,好吃!

活干貝刺身

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秋刀魚刺身+微灸

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這道秋刀魚刺身讓老爺與小婦人吃的讚不絕口,現在正是秋刀魚肥美的季節,一般對於秋刀魚的料理大部分是鹽烤,因為秋刀魚如果不是那麼新鮮,就無法做刺身,魚肉也會比較腥。一開始阿德師父說要做秋刀魚刺身時,老爺相當期待;因為我們在俞師父那吃過秋刀魚握壽司,俞師父還把秋刀魚肝烤過後放在握壽司上,那貫秋刀魚握壽司是至今老爺心目中最美味的一貫。而高玉的阿德師父做法不同,將長條片的是秋刀魚刺身,前面塊狀的經過微灸。先吃刺身部分,綿密的感覺相當令人開心,就像是吃到秋刀魚泥一般,卻能感受到魚的甜味,接著吃微灸的部分,更是令人感動,油花的香氣還未入口已先入鼻,搭配萬年蔥,就像秋刀魚在嘴裡游泳一般爽口。

鮟鱇魚肝

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白子杏鮑菇ばたやき

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在一連串刺身之後,阿德師父安排了兩道熟食,一道是白子杏鮑菇、一道是星鰻捲三星蔥天婦羅。兩道熟時都相當好吃,尤其是鮭魚白子綿密加上奶油炒香的杏鮑菇實在美味。天婦羅的部分雖然沒有像日本一樣油份很少,但是已經相當接近了,只是三星蔥濃郁的蔥香些許蓋過了星鰻的味道。

星鰻天婦羅

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吃完熟食之後,阿德師父安排了5貫握壽司,其實小婦人已經吃不下了,但是為了要品嚐用最好吃的壽司米所握成的握壽司,小婦人只好犧牲自己的肚皮了。這5貫分別是花枝、微灸的トロ、白甘、海膽、星鰻。最好吃的是微灸的トロ和海膽,海膽吃得出那種顆粒的感覺,不是全部糊成一團,濃郁的海膽香,是小婦人的最愛。星鰻也是相當美味,稍微烤過後的鰻魚,就像我們在日本吃的一樣,好吃極了。

花枝

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微灸的トロ

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白甘

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海膽

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星鰻

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最後,阿德師父送上了白身魚肉磨成粉的湯與甜點。湯相當鮮,白色的沉澱物是魚肉磨成的粉,阿德師父笑說這是標準的吃得到魚看不到魚。甜點是奶酪跟百香果冰沙。

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甜點

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小婦人食後感

這一餐我們吃了兩個多小時,席間老爺還打了個電話大約20分鐘,正好遇到出熟食的時候,阿德師父很細心的將老爺的白子杏鮑菇先行保溫起來,在小婦人吃完等候的同時送上高玉自己醃製的蘿蔔,讓小婦人打發時間。這樣細心的服務讓老爺與小婦人都覺得雖然價格偏高,不過食材的用料與做法上都有相當的水準,如果要慶祝特別的日子,到高玉用餐會是個不錯的選擇。因為位置不多,用餐請記得先訂位。

願意再次前往指數:4.3

店家TIPS

店名:高玉(建國店)

地址:臺北市建國北路一段92巷8號

電話:02-2515-3369

 

 

 

 

 

 

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  • may
  • 又流口水了
  • 去吃去吃啦!對了,下星期週末你有空嗎?黑王子把該考的試都考完了,要不要來去蘇杭?

    rachel914 於 2009/10/24 09:03 回覆

  • may
  • 基本上我家那口子,這星期和同事去大陸了,我週五,週六,週日
    是自由的啦。這星期如何? 一個人在家,小悶。
    下星期哦。應該沒事
  • 慘哉...我剛剛跟米粒討論了一下,因為她11/11要拍婚紗,想說等她拍完再聚餐,不然她也不能盡興吃,大家等米粒拍完照好了,新娘最大啦!

    rachel914 於 2009/10/28 21:27 回覆

  • chinyi
  • emily要結婚囉...恭喜恭喜...因為之前上他的網站好像都沒更新,所以就請你幫我轉告他請他一定要寄喜帖給我喔^^
  • 我今天才跟她碰面,下次幫你轉達啦!

    rachel914 於 2009/11/06 17:48 回覆

  • may
  • chinyi,
    我太懶了。blog都沒更新,加上每天忙種菜啊。哈
  • 我最近也超懶,好幾篇都還沒寫,不過我沒種菜啦!我這種懶法,菜一定被偷光!

    rachel914 於 2009/11/06 17:49 回覆

  • may
  • 其實最近也很少種菜,都再玩擴建的,是無法用偷地。哈

    對了,本週六我公司運動會哩
    所以,可以改下週嗎?
  • 下週我表妹訂婚咧....還是星期天呢?不然就再約啦

    rachel914 於 2009/11/11 12:33 回覆

  • may
  • 那...那 11/28呢?
  • may
  • 如果大家11/28都不行,就11/15星期日唄,只是因為運動會完,隔天會想休息,發懶而已,哈