小婦人食遊生活剪貼簿

小婦人在熟悉的部落格上發現了這家天壽司，位在南京東路的巷子裡，由於老爺與小婦人對於這位部落客的信任度還蠻高的，所以按圖索驥了前往用餐。照例我們訂了7點半左右的位置，到達時，店內沒有客人，老爺有點卻步，因為對他而言，沒有客人的用餐環境，代表著客人對於這家店口味的不信任，因為我們這次選擇的是板前用餐，老爺不想花冤枉錢，當下猶豫了一下。小婦人則是一個喜愛冒險的人，既來之則安之，便拉著老爺走進去。

坦白講，如果不是因為師傅的態度讓我們感到願意嘗試，也許小婦人也會走出這家店。當天雖然沒有其他客人用餐，但是卻很吵雜，原因是因為股東的太太帶著兩個小孩在店裡，小孩子就在我們用餐的板前旁嘻鬧，然後小婦人看到股東的太太與前場招呼客人的師傅在一旁喝著啤酒，當下的感覺已經不是很好了。衝著阿聰師傅我還是坐了下來，畢竟有許多人都推薦阿聰師傅的手藝，既然來了，就不要拘泥。當天阿聰師傅詢問我們用餐的價格，既然受人之託，小婦人就不便在此公開我們選擇的價格，不過在天壽司板前omakase(おまかせ)的價格從1200~2000都有，大家就臆測一下吧！

當天天壽司板前的冷藏台壞了，所以冷藏台中什麼都沒有，師傅們一直跟我們解釋與道歉。其實老爺與小婦人並不會在意這樣的事情，畢竟沒有人願意冷藏台壞了，雖然不能拍到滿坑滿谷的食材，不過東西好吃才是重點。在小婦人吃第一道時，小孩的嘻鬧聲仍舊沒有停止，阿聰師傅的臉色也越來越難看...

海膽豆腐

小婦人最近迷上吃海膽，所以對於海膽的料理都相當興奮，雖然這道海膽豆腐所使用的海膽不是馬糞海膽，不過口感上還算不錯，不會有黏稠感，搭配豆腐與些許海菜，更能提出爽口的感覺。吃了這道菜之後，小婦人與老爺的心稍微安定了下來，水準還是有的。

牡丹蝦刺身

牡丹蝦一直是我們很喜歡的一種蝦類，因為自然甘甜的味道總是讓我們欣喜，阿聰師傅的牡丹蝦口感清脆，肉質有彈性，不過不知道是不是因為冰在冷凍庫，蝦子有點凍，所以有些冷凍感，大致上來說，因為一點點的冷凍感，所以流失了些甜味，有點可惜。

軟絲刺身

小婦人到日本旅遊時，總是喜歡在超市買上一盒軟絲刺身，那種彷彿新鮮軟絲在嘴裡跳躍的感覺，實在難以形容，而且軟絲作成刺身，一定要新鮮，否則就會產生黏膩感。阿聰師傅做軟絲刺身的刀工了得，也得歸咎這每天前往基隆挑選的新鮮食材，好吃。

梅子章魚

梅子醬料是阿聰師傅自己研發的，搭配章魚腳，在夏天是一道相當誘人味覺的料理。吃完之後覺得胃口大開，吞掉一隻章魚都可以，微酸的梅子泥帶著點紫蘇的香氣，把本來無味的章魚腳鮮活的起來。接下來的烤章魚延續著梅子在口中的餘味，酥脆的刺激，讓我們相當喜愛這兩道章魚料理。

烤章魚

炸蝦頭

微灸干貝握壽司

綠竹筍

這三道其實沒有什麼特別，干貝的部分我們覺得太軟了一點，微灸後也沒有展現出彈性，實在可惜。

こはだ小肌

這個魚肉的口感屬於比較柔軟的，在手指壽司中的亮皮魚類有介紹，阿聰師傅已經先幫我們調味過，所以不用沾醬油就可以直接吃，有淡淡的鹹味，還不錯。

黃鰭鮪魚

聽說黑鮪魚的季節已經過了，所以用黃鰭鮪魚代替，不過這個口感小婦人不喜歡，沒有油花香，冷凍感太明顯了。

鹽烤鯃仔魚

鯃仔魚按照老爺的講法就是肥肥的魚，肉多有彈性，做鹽烤最好吃，所以我們倆二話不說就把鯃仔魚喀光了。

小婦人食後感

小婦人很雞婆的在那嘻鬧小孩離去後建議阿聰師傅，在店裡最好不要讓孩子在這邊嘻鬧，尤其是走高級路線的日本料理店。在我們用餐過程中，與阿聰師傅閒聊，談起他從鎌倉轉換過來後的一些想法。省去了華麗的裝潢、昂貴的大店面，阿聰師傅想把所有的心血回饋給客人，用食材來取代那些裝潢、店面，這一些小婦人都相當認同。言談間，阿聰師傅說他覺得他只是把天壽司當作小吃店，不是什麼高級的日本料理店，卻可以享有高級的食材，所以很低調的經營著，今年四月才開幕，除了熟客之外，晚上的過路客人比較少。小婦人不是很認同阿聰師傅所謂的小吃店哲學，今天，天壽司板前的收費並不是小吃店價格，所以我講究用餐的環境就是合理的，如果今天的收費等同於海產店，那麼10個孩子在旁邊吵、師傅與股東在一旁喝酒我都覺得合情合理。做什麼就要像什麼，要做板前，就要把食材準備好，把環境整頓好，這樣就算是路過的客人，也會因為幽靜感而想嘗試。老爺與阿聰師傅討論了許多行銷的方式，在小巷弄的店，不一定就不好，做料理，就是要好吃，在偏遠都會有客人。我們很佩服阿聰師傅凌晨兩點出發到基隆選食材的毅力，更希望他能堅持在料理的用心上，今天我們選擇的價格，吃到這樣的食材，小婦人與老爺都覺得合理，沒有物超所值，也沒有覺得糟糕。就阿聰師傅說，我們選A價格，他給我們B等級的食材，坦白講，我們並不認同，因為今天我們若是選B價格，也不一定會有更驚喜的食材不是嗎？期望天壽司能夠因為目前經營上所遇到的困難而變得更強壯，好的料理不會被埋沒的，我們都期待下一次的火花。

願意再次前往指數：4

店家TIPS

店名：天壽司

地址：台北市南京東路四段179巷3弄2-4號

電話：02-2718-1567