小婦人在熟悉的部落格上發現了這家天壽司,位在南京東路的巷子裡,由於老爺與小婦人對於這位部落客的信任度還蠻高的,所以按圖索驥了前往用餐。照例我們訂了7點半左右的位置,到達時,店內沒有客人,老爺有點卻步,因為對他而言,沒有客人的用餐環境,代表著客人對於這家店口味的不信任,因為我們這次選擇的是板前用餐,老爺不想花冤枉錢,當下猶豫了一下。小婦人則是一個喜愛冒險的人,既來之則安之,便拉著老爺走進去。

坦白講,如果不是因為師傅的態度讓我們感到願意嘗試,也許小婦人也會走出這家店。當天雖然沒有其他客人用餐,但是卻很吵雜,原因是因為股東的太太帶著兩個小孩在店裡,小孩子就在我們用餐的板前旁嘻鬧,然後小婦人看到股東的太太與前場招呼客人的師傅在一旁喝著啤酒,當下的感覺已經不是很好了。衝著阿聰師傅我還是坐了下來,畢竟有許多人都推薦阿聰師傅的手藝,既然來了,就不要拘泥。當天阿聰師傅詢問我們用餐的價格,既然受人之託,小婦人就不便在此公開我們選擇的價格,不過在天壽司板前omakase(おまかせ)的價格從1200~2000都有,大家就臆測一下吧!

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當天天壽司板前的冷藏台壞了,所以冷藏台中什麼都沒有,師傅們一直跟我們解釋與道歉。其實老爺與小婦人並不會在意這樣的事情,畢竟沒有人願意冷藏台壞了,雖然不能拍到滿坑滿谷的食材,不過東西好吃才是重點。在小婦人吃第一道時,小孩的嘻鬧聲仍舊沒有停止,阿聰師傅的臉色也越來越難看...

海膽豆腐

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小婦人最近迷上吃海膽,所以對於海膽的料理都相當興奮,雖然這道海膽豆腐所使用的海膽不是馬糞海膽,不過口感上還算不錯,不會有黏稠感,搭配豆腐與些許海菜,更能提出爽口的感覺。吃了這道菜之後,小婦人與老爺的心稍微安定了下來,水準還是有的。

牡丹蝦刺身

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牡丹蝦一直是我們很喜歡的一種蝦類,因為自然甘甜的味道總是讓我們欣喜,阿聰師傅的牡丹蝦口感清脆,肉質有彈性,不過不知道是不是因為冰在冷凍庫,蝦子有點凍,所以有些冷凍感,大致上來說,因為一點點的冷凍感,所以流失了些甜味,有點可惜。

軟絲刺身

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小婦人到日本旅遊時,總是喜歡在超市買上一盒軟絲刺身,那種彷彿新鮮軟絲在嘴裡跳躍的感覺,實在難以形容,而且軟絲作成刺身,一定要新鮮,否則就會產生黏膩感。阿聰師傅做軟絲刺身的刀工了得,也得歸咎這每天前往基隆挑選的新鮮食材,好吃。

梅子章魚

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梅子醬料是阿聰師傅自己研發的,搭配章魚腳,在夏天是一道相當誘人味覺的料理。吃完之後覺得胃口大開,吞掉一隻章魚都可以,微酸的梅子泥帶著點紫蘇的香氣,把本來無味的章魚腳鮮活的起來。接下來的烤章魚延續著梅子在口中的餘味,酥脆的刺激,讓我們相當喜愛這兩道章魚料理。

烤章魚

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炸蝦頭

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微灸干貝握壽司

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綠竹筍

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這三道其實沒有什麼特別,干貝的部分我們覺得太軟了一點,微灸後也沒有展現出彈性,實在可惜。

こはだ小肌

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這個魚肉的口感屬於比較柔軟的,在手指壽司中的亮皮魚類有介紹,阿聰師傅已經先幫我們調味過,所以不用沾醬油就可以直接吃,有淡淡的鹹味,還不錯。

黃鰭鮪魚

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聽說黑鮪魚的季節已經過了,所以用黃鰭鮪魚代替,不過這個口感小婦人不喜歡,沒有油花香,冷凍感太明顯了。

鹽烤鯃仔魚

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鯃仔魚按照老爺的講法就是肥肥的魚,肉多有彈性,做鹽烤最好吃,所以我們倆二話不說就把鯃仔魚喀光了。

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小婦人食後感

小婦人很雞婆的在那嘻鬧小孩離去後建議阿聰師傅,在店裡最好不要讓孩子在這邊嘻鬧,尤其是走高級路線的日本料理店。在我們用餐過程中,與阿聰師傅閒聊,談起他從鎌倉轉換過來後的一些想法。省去了華麗的裝潢、昂貴的大店面,阿聰師傅想把所有的心血回饋給客人,用食材來取代那些裝潢、店面,這一些小婦人都相當認同。言談間,阿聰師傅說他覺得他只是把天壽司當作小吃店,不是什麼高級的日本料理店,卻可以享有高級的食材,所以很低調的經營著,今年四月才開幕,除了熟客之外,晚上的過路客人比較少。小婦人不是很認同阿聰師傅所謂的小吃店哲學,今天,天壽司板前的收費並不是小吃店價格,所以我講究用餐的環境就是合理的,如果今天的收費等同於海產店,那麼10個孩子在旁邊吵、師傅與股東在一旁喝酒我都覺得合情合理。做什麼就要像什麼,要做板前,就要把食材準備好,把環境整頓好,這樣就算是路過的客人,也會因為幽靜感而想嘗試。老爺與阿聰師傅討論了許多行銷的方式,在小巷弄的店,不一定就不好,做料理,就是要好吃,在偏遠都會有客人。我們很佩服阿聰師傅凌晨兩點出發到基隆選食材的毅力,更希望他能堅持在料理的用心上,今天我們選擇的價格,吃到這樣的食材,小婦人與老爺都覺得合理,沒有物超所值,也沒有覺得糟糕。就阿聰師傅說,我們選A價格,他給我們B等級的食材,坦白講,我們並不認同,因為今天我們若是選B價格,也不一定會有更驚喜的食材不是嗎?期望天壽司能夠因為目前經營上所遇到的困難而變得更強壯,好的料理不會被埋沒的,我們都期待下一次的火花。

願意再次前往指數:4

店家TIPS

店名:天壽司

地址:台北市南京東路四段179巷3弄2-4號

電話:02-2718-1567

  

 

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  • may
  • 你們倆人還蠻愛吃日本料理哩!
    你有去過山治日本料理嗎?
    我們近期會去,好不好吃再跟你們說
  • may
  • 你可以打山治日本料理
    很多blog也推薦
  • 我們超愛吃日本料理啦,你去山治之後記得告訴我好不好吃喔!

    rachel914 於 2009/07/08 14:46 回覆

  • lundic
  • 嗯..那種吵雜環境我也遇過幾次..
    都是一位滿頭白髮的老先生..XDD
    那對整體形象是一種傷害..orz..
    黃鰭鮪那貫壽司..沒油香味是正常的..
    一來..脂肪不如黑鮪..二來是赤身的部位..
    赤身吃來是清爽淡雅..全看醃漬提味的功夫..
    不過..冷藏櫃壞了..就有點要不得了..orz..
  • 呵呵...我後來才知道那個黃鰭鮪這樣是正常的,那個滿頭白髮的老先生的任務似乎就是倒倒茶然後跟股東喝喝啤酒,我沒看到他進出廚房。
    我後來在錦富遇到一位先生之前也常去天壽司,後來他說駐店的阿勇師吧改去賣便當了,整個天壽司的品質就下降很多,現在也少去了...
    之前我們去的時候,阿聰師也說他們中午在賣便當,也許某一天我們再經過,他們就以專賣便當為主了...^^

    rachel914 於 2009/08/24 10:17 回覆

  • lundic
  • 嗯..你講的阿勇師應該阿璁師之前的師傅..
    因為某些因素..離開了天壽司..才換請阿璁師..:)
    天壽司那個點比較偏僻..要撐起來..很辛苦..
    中午賣便當..賺點上班族生意吧..XDD
  • 我在你的網誌上看到那個大安路一段51巷的甜點屋,會很甜嗎?看起來好像很甜!
    那家店面常常換人做,不知道怎麼搞的...不過那附近有家巧味茶餐廳,我是覺得不錯,絲襪奶茶很香醇!

    rachel914 於 2009/08/25 13:38 回覆

  • lundic
  • O'sweet的甜度不會太甜..有些部分都做了減糖處理..
    不過..說句真心話..他們家的鮮奶油跟卡士達真的不要期待..
    那個地點有點偏僻..在到該店前..都不知道經過多少家下午茶店了..
    如果東西又不夠特別..或是夠好吃..實在很難吸引人..
    絲襪奶茶?好酷炫的名字...@@
  • 大概在港劇中出現的那些餐點在巧味都點得到,冰火蔔蘿油、XX西多士之類,就是標準的茶餐廳,雖然沒有那種美美的裝潢,不過東西很美味。^^

    rachel914 於 2009/08/27 09:10 回覆