小婦人食遊生活剪貼簿

老爺有個客戶是個饕客，大江南北的各式料理幾乎都吃過，這次拜他所賜得以吃吃業界頗具盛名的三井。三井在農安街有三間，一間是MITSUI三井、一間是上巢三井、一間是三井極壽司。原先老爺與小婦人以為是要去三井極壽司，後來因為極壽司被熟客包場(據說是因為一杆進洞)，所以就安排我們在上巢三井用餐。要問小婦人這三間三井有何不同？我應該只能回答極壽司是專門吃生魚片跟握壽司的地方，全部都是板前的位置，其他兩間就像一般餐廳一樣，有偌大的空間可用餐。走進三井，人聲鼎沸，就可以知道他們憑什麼能在當地開的這麼豪華、這麼廣大了。

老爺的客戶常說，到三井坦白講實在感受不到什麼是不景氣，好似全台灣有錢的人都聚集在這邊了。上巢三井這邊有兩種用餐方式，一種是點套餐、一種是單點。因為我們跟板前的師傅不熟，加上客隨主便的關係，於是全由主人家作主，點了2200元的套餐。要在板前用餐，最好是慢慢跟師傅混熟，好客如都鮨的小林師傅、錦富的俞師傅，不用混，自然可以得到他們很多的照顧與知識。但是大如三井這般的餐廳，要不是很常很常消費的客人，師傅很難記得吧！

三井板前環境

食材

食材櫃中有各式各樣的食材，都可以請師傅料理自己喜愛的食材，當然，要吃肥厚的龍蝦，北海道鱈場蟹都沒問題喔！

套餐一開始上的小菜是炸公魚，板前的小師傅告訴我們日文叫若入。小婦人日文沒那麼好，完全不懂這兩個漢字要怎麼發音，就叫它若入吧！酥酥的口感很像是水晶魚一樣，不過可別看若入雖小，該有的蛋卻沒少，整體而言算是一個喚醒味蕾的小菜。

炸若入

緊接著是小粒鮑沙拉，這道沙拉展現出三井在各方面食材的優越，除了小粒鮑口感極富彈性之外，所用的蘋果、玉米、番茄、海帶芽都相當美味。相佐蔬菜鮮脆的口感並不會搶走小粒鮑的風采，一口鮑魚、一口蔬菜，就像在海中游來游去的快活。唯一一點點美中不足的地方是小粒鮑的醬油味有多了一點點，那種海味感少了一點點。因為老爺與小婦人喜愛那種原生的味道多一點，所以會覺得美中不足，不過看著鄰座大哥津津有味的樣子，就知道這只是個人觀點，基本上這還是一道相當不錯的沙拉。

小粒鮑沙拉

套句小婦人最欣賞的格主Felix的一句話「吃到好吃的海膽絕對是要憑運氣的！」沒錯！雖然是貴為三井，海膽山藥已經算是上乘之選，但是如果吃過都鮨的海膽，想要忘記那滋味其實很難的。三井的海膽略微軟爛些，也許是因為搭配山藥絲的關係，整個黏稠度提升不少，海膽不是每個人都敢吃，所以如果是害怕那種黏呼呼感覺的人，就盡量不要搭配山藥絲一起吃。

海膽山藥絲

因為我們是選用套餐的關係，所以生魚片就一起上齊。肉質的新鮮是絕對不在話下的，也嚐到了這個季節才有的黑鮪魚。記得我們在都鮨跟錦富都吃到了讚嘆不已的鮪魚，相較之下，三井的綜合生魚片就只有在水準之上了。要覺得特別突出，也還好，就是水準之上，黑鮪魚的部分有很多，小婦人也無法請教師傅我們服用的是哪個部位，基本上是好吃，但是沒有好吃到讓我們翻滾的感覺。如果想吃吃看三井套餐中黑鮪魚的口感，小婦人建議可以到sogo百貨忠孝店的中島水產，他們有賣當季的黑鮪魚刺身。別以為超市的不好吃，一盒八片720元左右，也是相當有質感的呢！其他的魚類因為小婦人認識的魚種不多，每每都是師傅細心介紹才能寫出一朵花，這次只能すみません了！

綜合生魚片

中間的是牡丹蝦、最右邊是干貝，有紫蘇包著的應該是比目魚，後面兩塊最肥厚的是黑鮪魚，其他我真的不認得了。附帶一提，紫蘇與比目魚的結合真是超match！本身沒有什麼味道的比目魚，有了紫蘇香氣的提味，果然好吃萬分！

吃套餐的好處就是什麼都吃得到，在點餐的同時會有服務人員詢問今天想吃的種類有什麼，也可以選肉類搭配海鮮，肉類的選擇有牛肉、有羊排，小婦人與老爺都愛吃魚，所以這次的套餐我們全部選擇海鮮。再來這尾鹽烤紅喉，是我們相當讚賞的一道菜。一個人都只有半尾，應該說是1/4，橫切面上老爺的部分是頭，小婦人的是尾，拼湊起來是一尾，不過翻面就沒有了，所以只有1/4。

就算只有1/4，這條紅喉還是這次套餐最出色的一道菜。鹽烤的拿捏在於落鹽的份量與時間的掌握，當這尾魚送上來時，還可以感受到油脂還在啵啵的燃燒著，魚肉鮮嫩多汁，小婦人猜想應該是用岩鹽。因為紅喉的表皮完整，色澤均勻，鹹味就像是魚肉本身帶來的，好吃！

鹽烤紅喉

因為全部選擇海鮮的緣故，所以小婦人選了一隻毛蟹代替肉品，以水煮的方式最可以吃出毛蟹的原味。還記得小婦人與老爺去都鮨那吃到的毛蟹嗎？那個橫切面震撼老爺至今，每次想起要去吃おまかせ，老爺總是要叨念一番「為什麼小林師傅不在台北開店啊？」那不就還好小林師傅沒在台北開店，否則我們可要破產了！

言歸正傳，三井的毛蟹也是一時之選，因為正好遇上產季，所以肉質也是肥美鮮甜，蟹膏的部分更是滿溢，愛吃毛蟹的千萬不可錯過。(小婦人剛剛打字到這邊，痞客邦突然說我沒登入，驚嚇的我決定趕快把照片PO上去，廢話少說，免得不見！)

毛蟹

再來是炸明蝦，日式料理的套餐多半都會喜歡有一道天婦羅，炸明蝦更是其中的代表，不過這盤炸物中，小婦人的首選是紫蘇葉！也許是明蝦的口感沒有特別突出的關係吧！

炸明蝦

鵝肝一直是許多高檔料理的最愛之一，三井也提供了這一道，我們選擇了兩種不同類型的，一是鵝肝、一是鮟康魚肝。三井給的鵝肝的份量完全不小氣，料理的手法也是用乾煎，不過有點太肥膩了一點。反而是鮟康魚肝能夠吃出那份細膩，油脂的分佈恰如其分，同樣用乾煎的手法，鮟康魚肝反而吃得出綿密。

鵝肝&鮟康魚肝

最後是三貫握壽司與象拔蚌湯。特別提一下象拔蚌湯，用料豐富，清爽好喝，在我們吃了那麼多海鮮之後，用薑絲清煮象拔蚌，微辣的薑絲漱去了海產的味道，最後剩下的，就是淡淡的清香。

三貫握壽司

象拔蚌清湯

餐後甜點~抹茶冰淇淋

小婦人食後感

這次有點遺憾不是在極壽司用餐，不然應該更能體會三井在食材上的講究。小婦人對於三井的印象是杯觥交錯，氣派非凡，想必一定有很多政商名流喜歡在三井用餐。上巢三井的二樓都是包廂，對於商務人士而言，確實是一個洽談的好地方，隱密性也夠。我們一行人是在板前用餐，但是用的是套餐，也是有趣，畢竟是因為極壽司被包場了才安排到上巢三井。席間小婦人不斷的環顧四周，看道大家都是吃飽喝足的模樣，不得不讚嘆台灣人對於吃的消費力！一整套餐，都可以吃得到當季最好的海鮮與肉品，以套餐的價格而言，小婦人是覺得合理。偶爾想奢侈一下，或者有特殊的日子要慶祝，可以考慮去三井喔！但是如果是喜歡親切的服務，跟板前師傅亂哈拉的小婦人之流，就可以去錦富，真是物超所值！不覺得路途遙遠的，就去桃園找小林師傅吧！

願意再次前往指數：4.1

店家TIPS

店名：上巢三井

地址：台北市農安街34號1樓

電話：02-25943394

價位：套餐有1600、2200、2800

P.S. MITSUI三井~農安街30號1樓、極壽司~農安街45-2號1樓，電話都一樣。