老爺有個客戶是個饕客,大江南北的各式料理幾乎都吃過,這次拜他所賜得以吃吃業界頗具盛名的三井。三井在農安街有三間,一間是MITSUI三井、一間是上巢三井、一間是三井極壽司。原先老爺與小婦人以為是要去三井極壽司,後來因為極壽司被熟客包場(據說是因為一杆進洞),所以就安排我們在上巢三井用餐。要問小婦人這三間三井有何不同?我應該只能回答極壽司是專門吃生魚片跟握壽司的地方,全部都是板前的位置,其他兩間就像一般餐廳一樣,有偌大的空間可用餐。走進三井,人聲鼎沸,就可以知道他們憑什麼能在當地開的這麼豪華、這麼廣大了。

老爺的客戶常說,到三井坦白講實在感受不到什麼是不景氣,好似全台灣有錢的人都聚集在這邊了。上巢三井這邊有兩種用餐方式,一種是點套餐、一種是單點。因為我們跟板前的師傅不熟,加上客隨主便的關係,於是全由主人家作主,點了2200元的套餐。要在板前用餐,最好是慢慢跟師傅混熟,好客如都鮨的小林師傅、錦富的俞師傅,不用混,自然可以得到他們很多的照顧與知識。但是大如三井這般的餐廳,要不是很常很常消費的客人,師傅很難記得吧!

三井板前環境

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食材

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食材櫃中有各式各樣的食材,都可以請師傅料理自己喜愛的食材,當然,要吃肥厚的龍蝦,北海道鱈場蟹都沒問題喔!

套餐一開始上的小菜是炸公魚,板前的小師傅告訴我們日文叫若入。小婦人日文沒那麼好,完全不懂這兩個漢字要怎麼發音,就叫它若入吧!酥酥的口感很像是水晶魚一樣,不過可別看若入雖小,該有的蛋卻沒少,整體而言算是一個喚醒味蕾的小菜。

炸若入

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緊接著是小粒鮑沙拉,這道沙拉展現出三井在各方面食材的優越,除了小粒鮑口感極富彈性之外,所用的蘋果、玉米、番茄、海帶芽都相當美味。相佐蔬菜鮮脆的口感並不會搶走小粒鮑的風采,一口鮑魚、一口蔬菜,就像在海中游來游去的快活。唯一一點點美中不足的地方是小粒鮑的醬油味有多了一點點,那種海味感少了一點點。因為老爺與小婦人喜愛那種原生的味道多一點,所以會覺得美中不足,不過看著鄰座大哥津津有味的樣子,就知道這只是個人觀點,基本上這還是一道相當不錯的沙拉。

小粒鮑沙拉

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套句小婦人最欣賞的格主Felix的一句話「吃到好吃的海膽絕對是要憑運氣的!」沒錯!雖然是貴為三井,海膽山藥已經算是上乘之選,但是如果吃過都鮨的海膽,想要忘記那滋味其實很難的。三井的海膽略微軟爛些,也許是因為搭配山藥絲的關係,整個黏稠度提升不少,海膽不是每個人都敢吃,所以如果是害怕那種黏呼呼感覺的人,就盡量不要搭配山藥絲一起吃。

海膽山藥絲

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因為我們是選用套餐的關係,所以生魚片就一起上齊。肉質的新鮮是絕對不在話下的,也嚐到了這個季節才有的黑鮪魚。記得我們在都鮨跟錦富都吃到了讚嘆不已的鮪魚,相較之下,三井的綜合生魚片就只有在水準之上了。要覺得特別突出,也還好,就是水準之上,黑鮪魚的部分有很多,小婦人也無法請教師傅我們服用的是哪個部位,基本上是好吃,但是沒有好吃到讓我們翻滾的感覺。如果想吃吃看三井套餐中黑鮪魚的口感,小婦人建議可以到sogo百貨忠孝店的中島水產,他們有賣當季的黑鮪魚刺身。別以為超市的不好吃,一盒八片720元左右,也是相當有質感的呢!其他的魚類因為小婦人認識的魚種不多,每每都是師傅細心介紹才能寫出一朵花,這次只能すみません了!

綜合生魚片

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中間的是牡丹蝦、最右邊是干貝,有紫蘇包著的應該是比目魚,後面兩塊最肥厚的是黑鮪魚,其他我真的不認得了。附帶一提,紫蘇與比目魚的結合真是超match!本身沒有什麼味道的比目魚,有了紫蘇香氣的提味,果然好吃萬分!

吃套餐的好處就是什麼都吃得到,在點餐的同時會有服務人員詢問今天想吃的種類有什麼,也可以選肉類搭配海鮮,肉類的選擇有牛肉、有羊排,小婦人與老爺都愛吃魚,所以這次的套餐我們全部選擇海鮮。再來這尾鹽烤紅喉,是我們相當讚賞的一道菜。一個人都只有半尾,應該說是1/4,橫切面上老爺的部分是頭,小婦人的是尾,拼湊起來是一尾,不過翻面就沒有了,所以只有1/4。

就算只有1/4,這條紅喉還是這次套餐最出色的一道菜。鹽烤的拿捏在於落鹽的份量與時間的掌握,當這尾魚送上來時,還可以感受到油脂還在啵啵的燃燒著,魚肉鮮嫩多汁,小婦人猜想應該是用岩鹽。因為紅喉的表皮完整,色澤均勻,鹹味就像是魚肉本身帶來的,好吃!

鹽烤紅喉

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因為全部選擇海鮮的緣故,所以小婦人選了一隻毛蟹代替肉品,以水煮的方式最可以吃出毛蟹的原味。還記得小婦人與老爺去都鮨那吃到的毛蟹嗎?那個橫切面震撼老爺至今,每次想起要去吃おまかせ,老爺總是要叨念一番「為什麼小林師傅不在台北開店啊?」那不就還好小林師傅沒在台北開店,否則我們可要破產了!

言歸正傳,三井的毛蟹也是一時之選,因為正好遇上產季,所以肉質也是肥美鮮甜,蟹膏的部分更是滿溢,愛吃毛蟹的千萬不可錯過。(小婦人剛剛打字到這邊,痞客邦突然說我沒登入,驚嚇的我決定趕快把照片PO上去,廢話少說,免得不見!)

毛蟹

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再來是炸明蝦,日式料理的套餐多半都會喜歡有一道天婦羅,炸明蝦更是其中的代表,不過這盤炸物中,小婦人的首選是紫蘇葉!也許是明蝦的口感沒有特別突出的關係吧!

炸明蝦

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鵝肝一直是許多高檔料理的最愛之一,三井也提供了這一道,我們選擇了兩種不同類型的,一是鵝肝、一是鮟康魚肝。三井給的鵝肝的份量完全不小氣,料理的手法也是用乾煎,不過有點太肥膩了一點。反而是鮟康魚肝能夠吃出那份細膩,油脂的分佈恰如其分,同樣用乾煎的手法,鮟康魚肝反而吃得出綿密。

鵝肝&鮟康魚肝

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最後是三貫握壽司與象拔蚌湯。特別提一下象拔蚌湯,用料豐富,清爽好喝,在我們吃了那麼多海鮮之後,用薑絲清煮象拔蚌,微辣的薑絲漱去了海產的味道,最後剩下的,就是淡淡的清香。

三貫握壽司

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象拔蚌清湯

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餐後甜點~抹茶冰淇淋

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小婦人食後感

這次有點遺憾不是在極壽司用餐,不然應該更能體會三井在食材上的講究。小婦人對於三井的印象是杯觥交錯,氣派非凡,想必一定有很多政商名流喜歡在三井用餐。上巢三井的二樓都是包廂,對於商務人士而言,確實是一個洽談的好地方,隱密性也夠。我們一行人是在板前用餐,但是用的是套餐,也是有趣,畢竟是因為極壽司被包場了才安排到上巢三井。席間小婦人不斷的環顧四周,看道大家都是吃飽喝足的模樣,不得不讚嘆台灣人對於吃的消費力!一整套餐,都可以吃得到當季最好的海鮮與肉品,以套餐的價格而言,小婦人是覺得合理。偶爾想奢侈一下,或者有特殊的日子要慶祝,可以考慮去三井喔!但是如果是喜歡親切的服務,跟板前師傅亂哈拉的小婦人之流,就可以去錦富,真是物超所值!不覺得路途遙遠的,就去桃園找小林師傅吧!

願意再次前往指數:4.1

店家TIPS

店名:上巢三井

地址:台北市農安街34號1樓

電話:02-25943394

價位:套餐有1600、2200、2800

P.S. MITSUI三井~農安街30號1樓、極壽司~農安街45-2號1樓,電話都一樣。

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