目前分類:日式料理 (11)

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愛吃握壽司的朋友對於位在麗水街的游壽司一定不陌生!老爺與小婦人跟游壽司總是緣鏗一面,每次老爺放假的時候游壽司都早已經訂滿了,小小的店面只有8個座位,教我們每每失之交臂,這一次,小婦人發狠,提前大約5天訂位吧,總算讓我們順利訂到游壽司,一償宿願囉!

游壽司 116.jpg 

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小婦人以新嫁娘的身分當藉口,已經忙碌打混了兩個月都沒有把好料寫好,累積了如天天富羅、MICASA、花菜干等等好味道。終於,老爺開口了「你那些格文到底要不要寫啊?都自己跑去吃天天富羅也不快點寫….」哈哈!我家老爺在小婦人去吃天天富羅的那天沒辦法去,只好看著照片流口水。

那麼,小婦人重出江湖的首篇,就以天天富羅打頭陣吧!每次經過天天富羅都覺得這一定是一間非常貴的店,怎麼會有人把店開在地段最精華的仁愛路巷內也不打廣告呢?門口也沒有MENU,網路也鮮少有人討論,老爺與小婦人多次想要推門而入,都有些微的卻步。不過,有口福的小婦人因緣際會認識了股東陳莉姐,個性豪爽的陳莉姐,帶領小婦人與好友淑芬、蕙芬姐一同領略天天富羅的奧妙!

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話說小婦人在12月的時候收到來自潔西卡老大的一封mail,上頭的標題是小高玉....馬上引起小婦人的興趣,心想「高玉何時開了分店了?而且還取名小高玉。」當小婦人仔細研究後才發現,因為高玉的黃茂雄老闆非常喜歡吃日本料理,因為在南港軟體園區工作的關係,於是就將高玉搬到南軟裡,但是因為要符合大家的荷包需求,於是改變營業形式為迴轉壽司,也將名字取為小高玉。一看到迴轉壽司,小婦人立刻想起那些在日本奔走買貨的日子,最豐盛的一餐莫過於坐在迴轉壽司吃到飽的店內,大口大口的吃著那些轉到面前的握壽司,吆喝著店家「味噌汁もいっばい」!

在台北,除了西門町的元氣壽司之外,小婦人一直沒有其他比較合意的迴轉壽司店,加上老爺並不喜歡吃迴轉壽司,因為他認為握壽司就是要馬上捏好馬上吃,放在轉盤上轉一圈,美味都轉走了。更何況如果是吃軍艦,等到轉到面前,海苔都軟了,有什麼好吃??小婦人以往阮囊羞澀下,哪有可能去錦富、高玉這類的料亭用餐,也不懂該怎麼吃;也是敗老爺之賜,小婦人逐漸吃出了自己喜歡的風格。在小婦人大力慫恿下,老爺答應帶小婦人前往離我們真是路程小遠的南軟,尋找小高玉的美味!

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小婦人與老爺應該算是忠誠度很高的消費者,用到什麼好用的東西、吃到什麼好吃的餐廳,都會死忠的一用再用、一去再去,然後還推薦朋友一起團購、一起分享。若是又遇上店家和藹可親,對於超重視服務品質的老爺而言,無異是正面大加分的狀態。錦富的俞師父與阿杰師父就是這樣跟我們結上緣。坦白講,老爺與小婦人的荷包並沒有辦法負擔一個月去兩三次錦富,我們多半是兩個月去一趟,等級應該算是小常客,因為每每老爺在外面吃到他覺得不合意的日本料理時,總是在嘴邊叨唸著「早知道去找俞師父....害我浪費一瓶好酒....俞師父那邊還可以跟阿杰師父一起喝...」

老爺就像小朋友一樣,在一旁碎碎唸。有時候小婦人會想,那每次就去找俞師父就好了啊?但是因為喜愛嚐鮮的我們,總是喜歡去吃一些網友推薦的好店啦,或者是日本料理達人推薦的小店,然後當做自己對於不同料亭呈現的風格與口感的修煉。小婦人是認為,既然是要修煉,一定會有好有壞,只有吃到不甚滿意的料理,才能分辨出自己喜歡的口味是什麼。不甚滿意也僅止於個人,也許其他人吃過讚不絕口,所以吃東西這種事,沒有什麼高檔或不高檔,就是吃得爽不爽而已。

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愛吃日本料理的老爺與小婦人,自從9月份小婦人的生日宴到都鮨之後,就沒有再開發新的地點。對於日本料亭,老爺與小婦人用功的還不夠多,最喜歡的就是錦富的俞師父,我們陸陸續續去了錦富三四次,一直沒有寫成格文是因為答應了俞師父不要這麼高調啦!不要寫啦!因為不要這麼高調跟不要寫,我們多吃了很多美味,所以....下次來寫錦富集錦好了,這樣就不為過了吧!都鮨的生日宴為什麼沒有寫呢?因為吃的食材雖然很好,卻知道小林師父少了那份用心了,於是乎,我們便把最美味的感覺留在格文與腦中,生日宴就不寫囉!

既然台北有這麼多這麼多的日本料亭,老爺與小婦人決定再次尋找,這一次,去了名店高玉。高玉在業界已經相當有名氣了,有東元黃茂雄先生跟聯電曹興誠先生的加持,無論是午餐或晚餐都能感受得到商業人士在談笑吃喝間的往來。老爺與小婦人是平常日的中午用餐,做板前的位置,服務的是阿德師父。整個高玉的用餐環境是小婦人喜歡的小巧精緻,板前約8個位置,一間店坐滿也不過20人左右,每個人都可以悠閒的接受服務。板前的師父們很親切也很會說笑,不會因為我們是小人物或是生面孔而有所差別,這一點對喜歡哈拉的小婦人而言是加分的。

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闊別了將近4個月之後,老爺與小婦人又再度前往都鮨找小林。這家店,要不要這麼難訂啊!!從老爺生日的那個月訂到現在才訂到,本來是要慶祝生日,都變成慶祝滿月了!小林聽了我的抱怨之後,呵呵笑說,他都快陣亡了....  7月份開始,他每天從中午做到晚上,都快要不支倒地,好不容易幫我擠到這個時間,雖不是我原先想要的,不過看在這次不去就要等到8月的份上,還是去吧!誰叫老爺每天在家呼喊,「小林!小林!」真不知道小林給他吃了什麼!

這次跟我們一起用餐的,是四位華通的工程師,他們拿出了預備好的白酒紅酒,豪邁的一字排開4瓶,我看看小林日漸發福的身形,終於知道罪魁禍首是誰了。席間,這4位好客的工程師也要請老爺與小婦人喝白酒,只是因為我們要開車回台北,所以只好婉拒,不然那瓶白酒看起來可是相當好喝的模樣。這次的都鮨豪華料理,我們跟華通的工程師都因為彼此而能一嚐北海道空運來台的鱈場蟹,真是太開心了,鱈場蟹出場,頓時讓6個人都無聲,看著牠手舞足蹈的模樣,真是捨不得吃啊!老爺吃完後,一路從桃園春日路回到台北的路上都在講鱈場蟹,就知道有多美味了。

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小婦人怎麼介紹一間食品公司啊?這個起源來自於某個傍晚,端端N了小婦人說好想吃海膽蓋飯啊....

小婦人一瞄到海膽兩字,馬上回覆說「要去哪吃?」端端跟小婦人在網路上搜尋了一會兒,發現大家都有志一同的推薦「金泰」!這是什麼店啊?在內湖?舊宗路?不是大賣場附近嗎?充滿疑惑的小婦人馬上找了格文來爬,發現每篇格文的照片,都塞滿了海膽與生魚片!天啊....小婦人好想馬上衝去喔!研究了一下路線,居然...沒有公車到!那我們要怎麼去啊?小婦人詢問了內湖通米粒,並且邀約她在星期六的中午一同前往,我們最後的到達方式是,從捷運昆陽站搭小黃去!沒開車、不騎車的朋友啊,這是最快的方式了。

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小婦人在熟悉的部落格上發現了這家天壽司,位在南京東路的巷子裡,由於老爺與小婦人對於這位部落客的信任度還蠻高的,所以按圖索驥了前往用餐。照例我們訂了7點半左右的位置,到達時,店內沒有客人,老爺有點卻步,因為對他而言,沒有客人的用餐環境,代表著客人對於這家店口味的不信任,因為我們這次選擇的是板前用餐,老爺不想花冤枉錢,當下猶豫了一下。小婦人則是一個喜愛冒險的人,既來之則安之,便拉著老爺走進去。

坦白講,如果不是因為師傅的態度讓我們感到願意嘗試,也許小婦人也會走出這家店。當天雖然沒有其他客人用餐,但是卻很吵雜,原因是因為股東的太太帶著兩個小孩在店裡,小孩子就在我們用餐的板前旁嘻鬧,然後小婦人看到股東的太太與前場招呼客人的師傅在一旁喝著啤酒,當下的感覺已經不是很好了。衝著阿聰師傅我還是坐了下來,畢竟有許多人都推薦阿聰師傅的手藝,既然來了,就不要拘泥。當天阿聰師傅詢問我們用餐的價格,既然受人之託,小婦人就不便在此公開我們選擇的價格,不過在天壽司板前omakase(おまかせ)的價格從1200~2000都有,大家就臆測一下吧!

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老爺有個客戶是個饕客,大江南北的各式料理幾乎都吃過,這次拜他所賜得以吃吃業界頗具盛名的三井。三井在農安街有三間,一間是MITSUI三井、一間是上巢三井、一間是三井極壽司。原先老爺與小婦人以為是要去三井極壽司,後來因為極壽司被熟客包場(據說是因為一杆進洞),所以就安排我們在上巢三井用餐。要問小婦人這三間三井有何不同?我應該只能回答極壽司是專門吃生魚片跟握壽司的地方,全部都是板前的位置,其他兩間就像一般餐廳一樣,有偌大的空間可用餐。走進三井,人聲鼎沸,就可以知道他們憑什麼能在當地開的這麼豪華、這麼廣大了。

老爺的客戶常說,到三井坦白講實在感受不到什麼是不景氣,好似全台灣有錢的人都聚集在這邊了。上巢三井這邊有兩種用餐方式,一種是點套餐、一種是單點。因為我們跟板前的師傅不熟,加上客隨主便的關係,於是全由主人家作主,點了2200元的套餐。要在板前用餐,最好是慢慢跟師傅混熟,好客如都鮨的小林師傅、錦富的俞師傅,不用混,自然可以得到他們很多的照顧與知識。但是大如三井這般的餐廳,要不是很常很常消費的客人,師傅很難記得吧!

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愛吃日本料理的老爺與小婦人,總喜歡趁著一周中唯一的休假時間挖掘新的日式料理,這個星期我們前去修業的店就是在業界頗負盛名的~錦富日式料理。到錦富用餐,如果想坐在阪前跟豪爽的俞師傅聊天,就得先訂位。錦富阪前的用餐方式也是由俞師傅根據當天的食材來搭配,價位可根據自己的預算,中餐似乎是1000元起跳,店家的服務人員會詢問介紹。

老爺與小婦人當天選擇了2000元的套餐,中午時段,阪前仍是座無虛席,而且個個是熟客,只有我們是第一次去的生面孔,還好坐在我們隔壁的大哥相當熟門熟路的替我們講解,還告訴我們一些俞師傅的私房菜,讓我們這一餐吃的物超所值。小婦人並不是追求高級料理的人,感覺上2000元很奢華,對於我們而言也是久久一次,更何況我跟老爺一人都吃了25道菜,飽到晚餐也吃不下,還是值得啦。

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小婦人與老爺對於清爽又口感綿密的日本料理總有一種莫名的喜好。上個星期日在家亂轉電視時,發現TVBS的記者蕭子新介紹了一間沒有菜單的料亭,實在驚為天人,加上老爺升官,所以小婦人忍痛拿出暗藏的私房錢,預約了「都鮨」。

小林是都鮨的料理長,是個風趣幽默的人。因為娶的美嬌娘是桃園人,所以五年前在桃園的春日路開設了這間都鮨。小婦人與老爺從台北開車,預約晚上八點半,開始了我們一場海鮮食材修業之旅。

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